Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите лист фольги на стол, накройте его листом бумаги для выпечки.

В чаше смешайте муку и сахар. Добавьте кусочки масла. Перетрите все руками в крупную крошку, перемешайте с вымытым изюмом.

В стакане смешайте ванильный экстракт и 75 мл холодной воды, вылейте в мучную смесь, порубите ножом и быстро замесите мягкое тесто. Если нужно, добавьте еще немного холодной воды.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт размером 20х28 см.

Смажьте тесто джемом, не доходя 2 см до краев. Сверните рулетом и выложите на лист бумаги, под которым фольга. Заверните рулет в бумагу неплотно, чтобы осталось немного места для его подъема, а затем в фольгу – края загните, чтобы вода не попала внутрь.

В глубокую форму для запекания вставьте решетку, на нее положите завернутый рулет. Налейте в форму горячую воду на половину высоты, накройте ее фольгой и поставьте в разогретую духовку на 1 час 45 минут.

Осторожно выньте противень из духовки, снимите фольгу и выложите рулет на доску.

Нарежьте и подавайте со взбитыми сливками, ванильным мороженым или с классическим сливочным соусом для пудингов.

Совет: Для приготовления песочного теста масло и вода должны быть очень холодными.

http://www.goodhouse.ru/recipes/kategoriya-desert-vypechka/4...