Кулич из дрожжевого теста.
Ингредиенты для теста:
- сыворотка – 280 мл;
- дрожжи быстрорастворимые – 12 г;
- растительное масло – 45 г;
- соль – 0,25 ч. ложки,
- сахар – 300 г,
- яйца – 10 шт. +2 желтка;
- ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
- сливочное масло – 300 г;
- изюм – 370 г;
- мука – 1 кг 250 г.
Ингредиенты для белковой глазури:
- яйца – 2 белка;
- сахарная пудра – 75 г;
- лимонный сок – 1ст. ложка.
Еще для оформления готовых куличей пригодятся сахарные карандаши со вкусом шоколада и цветная кондитерская посыпка (продаются готовые в магазинах).
Рецепт приготовления пасхального кулича на дрожжах
Все продукты, указанные в рецепте, подготовьте заранее. Например, яйца и сливочное масло необходимо вынуть из холодильника, поскольку все ингредиенты к началу замеса теста должны иметь одинаковую температуру (комнатную). Взвесьте и отмерьте их в необходимом количестве. Просейте муку - это важный момент: мука насытится кислородом, что повлияет на улучшение процесса брожения, и тесто получится пышнее.
Подогретую до 30 градусов сыворотку (280 мл) смешайте её с 30 г сахара и 60 г муки. Муку и сахар отделите от отмеренного количества.
Опару смешайте, накройте и уберите в теплое место, где она сможет подняться.
Обычно это происходит в течение 15-20 минут.
В опару добавьте растительное масло (45 г), четверть чайной ложки соли, подсыпьте примерно треть оставшейся муки (400 г).
Замесите мягкое тесто. Делайте это вручную или в кухонном комбайне на средней скорости. Сформируйте из теста шар, поместите его в достаточно глубокую емкость (эмалированную миску или кастрюлю), прикройте полотенцем и вновь поставьте в тепло, теперь уже на пару часов. В качестве тёплого места очень удобно использовать духовку, подогретую до 30 градусов. Она плотно закрыта, в ней нет сквозняков, которые губительны для дрожжевого теста.
Когда тесто прибавит в объёме, оно будет выглядеть примерно так.
Возьмите 12 яиц и отделите белки от желтков. Белки от двух яиц уберите пока в холодильник, из них вы потом будете делать глазурь. Взбейте отдельно 10 белков.
Затем в другой чашке взбейте 12 желтков с оставшимся сахаром (300 г без двух ложек, которые вы использовали для опары). Добавьте к взбитым желткам ванильный экстракт (2 ч. ложки). Его можно заменить порошковым ванилином (12 г).
Желтки подмешайте к тесту.
Добавьте мягкое сливочное масло (300 г), нарезанное на кусочки.
Выместите тесто, добиваясь его однородности, и постепенно, частями, введите взбитые белки.
Добавляйте понемногу оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока не почувствуете, что оно стало упругим и не прилипает к рукам. Если для вымешивания вы используете кухонный комбайн, то делайте это на самой низкой скорости, но в конце всё же перейдите на ручное вымешивание. Только руками вы сможете почувствовать упругость теста.
И снова накройте тесто полотенцем и уберите в тёплое место для подъёма - теперь уже примерно на час. Когда тесто вновь поднимется, добавьте в него промытый, подсушенный и припорошённый мукой изюм (370 г).
Ещё раз вымесите тесто - оно, конечно, опять опадёт, но тесту это вовсе не помеха: чем чаще оно опадает и поднимается, тем лучше становится.
Вновь прикройте тесто полотенцем, уберите в тепло уже минут на 30, чтобы тесто снова поднялось. Заметьте, каждый раз тесто поднимается всё быстрее. И вот, наконец, тесто для куличей готово. Разделите его на части и разложите в смазанные малом формы.
Оставьте тесто в формах, прикрытых полотенцем, прямо на столе - теперь уже на 15 мин.
Когда тесто в формах поднимется, поставьте их в духовку и выпекайте при 180 градусах в течение часа. Куличи в маленьких формах могут испечься немного раньше.
Готовность куличей проверьте тонкой деревянной палочкой (удобно для этого использовать деревянные шпажки для шашлыков).
Остудите куличи в формах, затем выньте и приготовьте белковую глазурь. Для этого взбейте два белка с 75 г сахарной пудры и столовой ложкой лимонного сока.
Белковая глазурь получится очень воздушной.
Чтобы покрыть верх куличей глазурью, достаточно просто опрокинуть их в чашку с глазурью, что называется «вниз головой» и слегка провернув, вынуть.
В кондитерский шприц наберите оставшуюся глазурь и украсьте куличи по краю. Верхушки куличей украсьте цветной посыпкой. А сахарными карандашами нарисуйте завитушки по краям.
Свежие комментарии