Хаменташн – традиционное угощенье еврейского народа, которое пекли к празднику Пурим. Его еще называют праздником пира и веселья. А праздничные блюда, как известно, всегда особенные. Не исключение и это печенье – очень вкусное и ароматное. Тесто нежное и хрустящее, а маково - ореховая начинка с тонкой ноткой корицы покорят любителей домашней выпечки.

Печенье готовить совсем не сложно. Единственный минус – потребуется час на подготовку мака и на то, чтобы тесто. Можно конечно и ускорить процесс, но всё рекомендуем придерживаться рецепта. Всё тонкости и советы даются именно для того, чтобы вкус угощенья был именно таким, каким и должен быть – изумительным!

Ингредиенты:

Тесто

• Мука – 400 гр.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Кефир – 2 ст.ложки
• Сахар – 100 г.
• Сода пищевая – 1 ч.л.
• Лимонная кислота – 1 ст.л.
• Соль – 1/3 ч.л.
• Кокосовая стружка – 1 ст.л.

Начинка

• Мак – 1 ст.
• Молоко –0,5 ст.
• Мёд – 0,5 ст.
• Изюм – 100 гр.
• Корица молотая – 1 ч.л.
• Орехи (любые, можно несколько видов) – 0,5 ст.
• Сок лимона или апельсина (выжатый из фрукта) – 1 ст.л.

Смазка

• Желток куриного яйца – 2 шт.
• Молоко - 2 ст.л.

Приготовление

В первую очередь нужно залить мак кипятком, так как он должен настояться не меньше часа. Если этот шаг пропустить, начинка будет сухая, а мак будет горчить. Также он может горчить, если вы купите старый мак. Масло, содержащееся в нём прогоркает со временем, поэтому обращайте внимание на срок годности при покупке.

Готовим тесто. Смешайте лимонную кислоту, соду и муку. Просейте сквозь сито. Добавьте соль и кокосовую стружку, сахар.

В полученную смесь добавьте холодное сливочное масло, порубленное кубиком, и разотрите до получения крошки. Это тоже очень важный шаг. Если муку не перетереть с маслом, клейковина в муке начнёт "работать" и тесто приобретёт вязкость и эластичность вместо необходимой рассыпчатости. При перетирании масло словно обволакивает частицы муки и "запечатывает" клейковину внутри.

В отдельной миске взбейте яйца, добавьте кефир. Смешайте с масляной крошкой и вымесите тесто. Сформируйте шар, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Совет: Для того чтобы песочное тесто было рассыпчатым и нежным, все ингредиенты должны быть холодными, а тесто надо замесить как можно быстрее.

Теперь займёмся начинкой.

Запаренный ранее мак отжимаем через несколько слоёв марли. Перекрутите его через мясорубку, влейте молоко, добавьте мёд и варите, пока масса не загустеет. Добавьте изюм.

Снимите с плиты, добавьте сок, корицу и дроблёные орехи. Перемешайте и дайте остыть.

Смазка

Желток взбить венчиком, влить молоко и еще раз перемешать.

Формируем печенье.

Подошедшее тесто достаём из холодильника, и раскатать в пласт. Стаканом или специальной формой вырезать круги диаметром 6 – 7 см.

В центр каждого круга выкладываем чайную ложку начинки, слегка разровнять. Слой начинки должен быть около 1 сантиметра толщиной. Края защипнуть с трёх сторон. Получится треугольник с открытым центром.

Полученные печенья смазать желтково-молочной смесью и выложить на противень. Духовку обязательно предварительно прогрейте.

Выпекайте при температуре 180 ⁰С до зарумянивания. В среднем на это требуется 15 – 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Немного импровизации: Рецептура Хаменташн очень разнообразна. Вы можете приготовить только маковую начинку, можете добавить кроме изюма еще и курагу, чернослив, или любой джем. Если в вашей семье не любят корицу – не добавляйте. Можно добавить имбирь и другие пряности. Главный принцип этого печенья – изобилие и щедрость в начинке. Ведь Хаменташн именно их и символизирует.

https://ideipovara.ru/sladkoe/pechene/192-pechene-hamentashn...