Дом/Дача

Торт «Птичье молоко»

Желе, муссы и суфле – обширное поле для творчества кулинара. Всевозможные десерты с фруктами и топпингами радуют настоящих сладкоежек. Предлагаем рецепт торта, который станет прекрасным вариантом совмещения сливочно-творожного суфле и бисквитной основы.

Особых навыков приготовления этот Торта Птичье молоко не требует, а вот времени на застывание слоев оставьте с запасом.

Ингредиенты

сливки, 10% 1 литр
сахар, 100 гр
какао, 50 гр
желатин, 30 гр
творог, 100 гр
яйцо, 2 шт
ванильный сахар, 20 гр
мука, 100 гр
молоко, 100 мл
разрыхлитель, 1/2 ч.л.

Способ приготовления

Начнем с приготовления молочного суфле. Определитесь с посудой, в которой будет застывать желе. Можно использовать стеклянную кастрюлю, или миску, более 10 см. высотой и 20-24 см. в диаметре.

Половину объема сливок (500 гр.) вливаем в ковшик, кладем половину сахара (100 гр.), ванильный сахар и ставим на огонь. Разогреваем и постоянно помешиваем, до полного растворения сахара. Следим, чтобы сливки не закипели.

Берем 15 гр. желатина и в отдельной емкости заливаем его 1/3 объема горячих сливок, хорошо помешиваем до полного растворения желатина.
В оставшуюся часть теплых сливок кладем творог (100 гр.) и взбиваем миксером.
Растворившийся желатин вливаем к творожной смеси. Лучше вливать через сито, чтобы устранить возможные комочки желатина.
Отделяем белок и взбиваем его до состояния пены, около 3 минут.
Вводим белок в сливочно-творожную смесь, помешивая снизу вверх.
Полученную массу выкладываем в форму и отправляем в холодильник на 3-4 часа для застывания.

В это время выпекаем бисквит.
Смешиваем сухие ингредиенты – сахар, мука, какао и разрыхлитель, добавляем яйца и молоко, перемешиваем до однородного состояния и выкладываем в круглую форму застеленную пергаментом.

Размер формы должен примерно соответствовать или быть чуть больше диаметра той посуды, в которой застывает молочное суфле.

Выпекаем бисквит около 30 минут при температуре 180 градусов.
Готовим шоколадный слой – разогреваем остаток сливок и сахара.
Половину теплой смеси вливаем в желе и хорошо размешиваем. Пока желе растворяется, вводим какао во вторую часть сливок.

Смешиваем шоколадную часть сливок и желатиновую, даем остыть и аккуратно выливаем сверху уже застывшей молочной смеси.
Оставляем в холодильнике на ночь, до полного застывания всех слоев.
Приступаем к сборке торта, чтобы суфле легко вышло из формы держим ее под теплой водой около 5 секунд.
Кладем на блюдо бисквит, переворачиваем форму с суфле и кладем сверху.
По желанию верх торта можно украсить какао или шоколадом.