«Красный бархат» - яркий, вкусный праздничный десерт

Этот американский десерт – уже сам по себе праздник. Он очень необычный: снаружи нежный и белоснежный, а в разрезе – яркий, «кричащий», полосатый. Очень удивляет бисквит яркого насыщенного цвета. «Красный бархат» - невероятно нежный и шикарный торт, он станет украшением простого праздника или большого особенного торжества.

Как приготовить «Красный бархат»?

Этот «покраснел» случайно в результате смешивания горького шоколада, натурального какао и кефира. Позже его стали подкрашивать красителями или свекольным соком. Классический «Красный бархат» - рецепт, который имеет несколько секретов.

1. Если готовится крем со сливочным сыром, его нужно достать из холодильника перед взбиванием – так он получится пышнее.
2. Лучше использовать маскарпоне – его текстура идеально подходит для пропитки бархатных коржей. Но нельзя взбивать сыр со сливками долго, крем может расслоиться.
3. На оригинальный торт «Красный бархат», крем готовится из масла и яиц комнатной температуры, а сливки лучше охладить.
4. По готовности коржей нужно обрезать края – в собранном виде десерт будет выглядеть аккуратнее. Обрезки можно раскрошить и посыпать поверхность торта.
5. Очень важно выдержать испеченные коржи в холодильнике перед пропиткой. На теплых коржах крем растекается, а бисквит становится излишне влажным и теряет свою воздушность.
   

Крем для «Красного бархата»

Классический крем для торта «Красный бархат» с маскарпоне отличается бархатистой текстурой, солоноватым вкусом и исключительно белым цветом, контрастирующим с коржами. Лучшее сочетание – маскарпоне с филадельфией. Из таких сыров, крем пропитка сохранит устойчивость и плотность. При смешивании, все компоненты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• филадельфия – 500 г;
• маскарпоне – 250 г;
• масло 82,5% - 100 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• ванильный экстракт – 10 мл;
• молоко – 50 мл.

Приготовление

1. Масло взбить до пышности.
2. Постепенно добавлять маскарпоне и филадельфию, экстракт, пудру и молоко.
3. Массу перемешать и можно сразу приступать к пропитыванию коржей «Красный бархат».
4. Бисквит «Красный бархат» - рецепт

   

   Не каждый бисквит в духовке, после запекания, может стать красочным тортом, требующим минимальной пропитки и оформления перед подачей. А бисквит «Красный бархат» может: в нем все идеально: и цвет, и пористая мягкая текстура, которую обеспечивают растительное масло и кефир, и техника смешивания ингредиентов.

   Ингредиенты:

   • мука – 300 г;
   • сахар-песок – 300 г;
   • сода – 5 г;
   • кефир 2,5% – 250 мл;
   • какао – 1 ст. ложка;
   • масло – 150 мл;
   • яйцо – 2 шт.;
   • красный краситель – 1 ст. ложка;
   • уксус – 1 ч. ложка;
   • ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

   Приготовление

   1. Смешать муку, соду, щепоть соли и какао.
   2. Взбить яйца с маслом, красителем и ванилью, влить уксус.
   3. Объединить обе массы, перемешать венчиком, выпекать «Красный бархат» 35 мин. при 175℃.