Американский бисквит с клубникой

В Америке любят и часто готовят бисквитные пироги. За легкость и светлый цвет теста их там называют "пищей ангелов" или "ангельскими пирогами". Трудно не согласиться, что бисквит с клубникой и взбитыми сливками - настоящая пища ангелов! Разогрейте духовку до 180 градусов. Просейте муку и смешайте с 1/3 стакана сахара.

Отделите белки от желтков и взбейте их миксером.

Когда белки начнут белеть и загустевать, добавьте соль и винный камень и продолжайте взбивать.

Затем медленно, по две столовых ложки добавьте остальной сахар, а чуть позже - экстракт ванили. Взбивайте до тех пор, пока смесь станет густой и будет образовывать на венчике "хвостики".

Насыпьте муку тонким слоем во взбитые белки. Очень аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой.

Наша задача - ввести всю муку, не разрушив легкой структуры взбитых белков. Поэтому добавляйте муку небольшими порциями и мешайте аккуратно.

Поместите смесь в форму для выпечки. Выбирайте такую форму, которая позволит перевернуть готовый бисквит на блюдо без потерь. Лучше всего для такого бисквита подходит форма с отверстием посредине. Именно такую форму традиционно используют американские хозяйки. Не смазывайте форму маслом, она должна быть сухой. Выпекайте в духовке 30-35 минут.

Пока готовится бисквит, приготовьте глазурь. Поместите клубнику, сахар, воду и лимонный сок в кастрюлю и доведите до кипения.

Готовьте 10 минут на медленном огне. Если вы используете замороженную клубнику, к этому времени она должна размягчиться. Ложкой или лопаткой разделите клубнички пополам, чтобы они дали больше сока.

Затем процедите смесь: клубнику отложите, а жидкость верните в кастрюлю на медленный огонь.

Размешайте крахмал в воде (3 столовые ложки воды) и добавьте в клубничный сироп.

Постоянно помешивая, доведите до кипения и готовьте 5 минут. Вылейте в другую посуду, дайте остыть до комнатной температуры, а затем остудите в холодильнике.

Когда бисквит приготовится, выньте его из духовки и сразу переверните. Лучше установить форму на бутылку или другую выступающую поверхность, чтобы воздух свободно поступал к поверхности бисквита и охлаждал его.

Когда бисквит остынет, аккуратно отделите его от формы. Используйте нож.

Разрежьте пирог пополам.

С помощью ложки проделайте в нижней части пирога канавку...

И заполните ее клубникой.

Верните верхушку...

И покройте весь бисквит глазурью. Используйте для этого лопатку или кисточку.

Перед тем, как подавать бисквит, взбейте сливки с сахаром и экстрактом ванили, и покройте ваш пирог этой смесью.

Приятного аппетита!