Багет
Происхождение:
Французская кухня
Багет – рецепт приготовления блюда французской кухни, особенности настоящего багета: он должен весить 320 грамм и иметь 7 надрезов, однако самое главное в багете это его неповторимая хрустящая корочка с ароматным и воздушным мякишем. Можно конечно придерживаться норм французских кулинаров, но когда по всей квартире расходится аромат выпекаемого хлеба, и когда при разламывании слышен легкий хруст. Согласитесь, вам будет все равно, сколько на нем разрезов и сколько в нем граммов.
Ингредиенты багета
- Пшеничная мука – 500 г
- Вода – 350 мл
- Прессованные дрожжи – 10 г
- Соль – 10 г
Рецепт багета
1
Для приготовления рецепта блюда французской кухни багет, в миску всыпать просеянную муку и перетереть с дрожжами, после добавить соль и перемешать. Далее влить воду комнатной температуры и можно начать вымешивать. Представьте, что вы держите яблоко в руке, опустите руку в миску с тестом и круговыми движениями растирайте тесто по стенкам миски до однородной массы.
2
Выложите тесто на поверхность и продолжайте растирать его, разрывая и размазывая по поверхности. Может на вид это будет не слишком красиво, как размазанная каша, но это придаст тесту воздушность и легкость. Тесто вообще очень любит внимание к себе, и отвечает взаимностью.
3
Собрать тесто скребком в ком и можно приступить к дальнейшему этапу вымешивания. Тесто еще слишком податливо и практически стекает и ползет, поднимите его и резко опустите на поверхность. Тот конец теста, который остался у вас в руке растяните слегка и накройте им прилипший к столу. Таким образом, тесто вымешивать еще 10-15 минут.
4
После вымешивания тесто станет гладким и перестанет прилипать к рукам, для лучшей работы с ним ополосните руки водой. Да именно водой, а не присыпать мукой, попробуйте и почувствуете, как легко работается с тестом, а лишняя мука только забьет будущий багет. Готовое тесто переложить в миску, накрыть пленкой или полотенцем и поместить в тепло на 1 час.
5
Подошедшее тесто выложить на слегка посыпанную поверхность мукой и разделить на 4 части. Из каждой части скатать шар, накрыть полотенцем и дать отдохнуть еще на 5 минут. За это время тесто придет в себя и приобретет слегка пушистую и эластичную структуру, с ним будет намного легче работать.
6
По истечении времени шарик теста раскатать в лепешку овальной формы и теперь можно приступить к формовке багета. С одной стороны нужно скручивать тесто, каждый раз, плотно прижимая его, в итоге получится длинная колбаска. Слегка покатайте колбаску, придав правильную форму, лучше катать на поверхности, где нет муки.
7
Подготовленные багеты выложить на полотенце, так чтобы они не касались друг друга, делая из полотенца высокие складки. Можно полотенце заменить пекарской бумагой, на ней же, после, и выпекать багеты. Накрыть подготовленные багеты полотенцем и поставить в тепло на 40-50 минут.
8
Когда багеты поднимутся вдвое, переложить их на противень и при помощи лезвия или тонкого и острого ножа сделать надрезы. Надрезы нужно делать быстро, иначе тесто может тянуться, и вы испортите внешний вид. Сколько делать надрезов на багете смотрите сами, небольшие багеты допускаются с пятью надрезами, но как говорят французы, роспись на хлебе - визитная карточка пекаря, так, что вам решать. Чтобы багет получился с хрустящей корочкой, сбрызните его водой и поставьте в разогретую до 220-250 градусов духовку. Выпекается багет в течение 10-12 минут.
Свежие комментарии