Торт "Три шоколада"

Рыхлый, влажноватый, умопомрачительный корж на растопленном шоколаде, пропитанный какао со сливками и амаретто; три слоя мусса на горьком, молочном и белом шоколаде со взбитыми сливкам и тонкими нотками алкоголя, а так же чудесная "шапочка" из крошек и кубиков шоколадного коржа и кусочков вкуснейшего печенья Орео.

Ингредиенты

Для теста:

• 100 г муки,
• 100 г горького шоколада 70-72%,
• 100 г сливочного масла,
• 160 г сахара,
• 4 яйца,
• 10 г разрыхлителя (1 пакетик),
• щепотка соли.

Для пропитки:
2 ч.л. какао,
100 мл слиок 10% или молока,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. амаретто или сливочного ликера (если берете сливочный ликер, то сахар можно убрать).

Для 3х муссов:
по 200 г горького, молочного и белого шоколада,
по 200 г сливок 33-35% на каждый мусс (600 г всего),
по 30 г сливочного масла на каждый мусс (всего 90 г),
по 8 г желатина на белый и молочный мусс и 6г на горький мусс (всего 22 г).

Форма для выпечки коржа 23 см с учетом обрезки и усадки по диаметру, форма для сборки торта 22см.
Корж будем печь в два раза выше, чем необходимо на торт, разрежем на два и сделаем из одного кубики на декор. Если нет такого желания, то просто уменьшаем все ингредиенты для теста в 2 раза.

Приготовление торта

1. Размягченное сливочное масло взбиваем до светлой пышной массы с 30 г сахара.
2. Растапливаем шоколад короткими сессиями в микроволновке или на водяной бане и вливаем к маслу. Снова немного взбиваем.
3. Желтки отделяем от белков, добавляем туда же в чашу и снова взбиваем (масса станет чуточку светлее).
4. Белки со 130 г сахара взбиваем в гладкую, блестящую массу, держащую форму.
5. Муку смешиваем с солью и разрыхлителем и просеиваем.
6. Поочередно добавляя к шоколадной основе в три этапа то муку, то белки, замешиваем аккуратно лопаткой пышное тесто снизу вверх. Последним этапом должен идти белок.
7. Форму выстилаем по дну пергаментом и ничем не смазываем. Выливаем тесто.
8. Выпекаем коржи при 160градусах С 27 минут высокий корж или 15 минут низкий. Проверяем лучинкой и достаем из духовки. Несколько минут остужаем в форме, затем проходимся вдоль бортика, вынимаем корж и полностью остужаем на решетке. Корж очень нежный и рыхлый, решетка должна быть мелкой, иначе он продавится. Если мелкой нет, то остужаем просто на ровной поверхности, пару раз перевернув аккуратно, чтобы не запотевал. После этого в идеале заворачиваем корж в пленку и убираем в холодильник на сутки или хотя бы на несколько часов. Он уплотнится, будет прекрасно резаться и хорошо впитывать сироп. В день сборки обрежьте корж по диаметру до 20 см и по высоте, если пекли с запасом.
9. Молоко доводим до кипения и завариваем какао. Оставляем немного остыть и добавляем алкоголь.
10. Пропитываем тщательно корж (уходит примерно 80-90 мл), остатки понадобятся для муссов.
11. Корж выкладываем на лист пищевой пленки или фольги, вокруг устанавливаем кольцо 22 см и запас пленки/фольги поднимаем и оборачиваем вокруг кольца. Нам нужно просто герметизировать дно, чтобы первый вылитый на корж мусс не вытекал. Убираем эту конструкцию в морозилку, пока будем замешивать мусс.
12. Замачиваем каждую порцию желатина в 1 ст.л. воды, если порошковый, или в свободном объеме жидкости, если листовой.
13. Взбиваем 600 мл сливок, делим на 3 равные части и убираем в холодильник, чтобы не оседали.
14. Горький шоколад растапливаем со сливочным маслом на водяной бане и добавляем желатин (листовой сразу, а порошковый растопленный в микроволновке в течение примерно 10 секунд или на огне, ни в коем случае не доводя до кипения).
15. Вливаем 2 ст.л. пропитки от коржа. Снова немного прогреваем на бане всю массу.
16. Снимаем с бани и вводим в три приема взбитые сливки.
17. Выливаем мусс на корж и вокруг него, стараясь плотно и полностью заполнить зазоры между формой и коржом. Этот мусс самый густой, так что заполнить пространство нужно будет тщательно. Затем выравниваем слой по верху и убираем снова в морозилку, пока делаем второй мусс.
18. Повторяем всю процедуру теперь с молочным шоколадом. Растапливаем с маслом, добавляем желатин, вливаем теперь уже 1 ст.л. пропитки, снимаем с огня и вводим сливки. Полученный мусс выливаем на предыдущий и снова убрать в морозилку.
19. Повторяем всю процедуру в третий раз с белым шоколадом. Но в белый слой пропитку уже не наливаем. Снова оставляем торт в морозилке на 15 минут, а затем убираем в холодильник для стабилизации минимум на 10 часов. На 2-3 сутки этот торт становится окончательно идеален по текстуре.
20. Чтобы снять кольцо, достаточно обернуть его ненадолго горячим полотенцем или просто обдуть равномерно по кругу с торцов горячим феном. А затем аккуратно растягивать форму без резких движений. Декорируем и подаем.

Торт готов. Приятного аппетита!