На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Психология сегодня

14 402 подписчика

Свежие комментарии

Советы кондитеру

Советы кондитеру

Множество полезных советов кондитеру можно найти здесь. И вот самый первый: старайтесь как можно чаще прибегать к накопленному годами опыту многих поколений. Итак советы кондитеру.

  • Выпечка будет легко отделяться от формы, если форму мазать маслом и посыпать манной крупой.

  • Лист или форму для теста надо предварительно слегка нагреть, только тогда масло, которым его смазывают, распределится равномерно.

  • При выпечке тортов и кексов дно формы выстилают бумагой, смазанной маслом.

  • Если готовый бисквит трудно отделить от формы, поставьте его в теплую духовку и накройте влажным полотенцем. После этого изделие можно будет легко вынуть из формы.

  • Если пирог,  торт или кекс немного подгорел, его необходимо остудить, затем осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.

  • Пирожки, приготовленные на молоке, вкуснее, а корочка у них блестящая и с красивым оттенком.

  • Чтобы пироги дольше оставались свежими, нужно сложить их в стеклянную посуду, сверху положить кусочек хлеба и накрыть крышкой. Хлеб засохнет, а выпечка останется свежей.

  • Пироги долго не  черствеют, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

  • Чтобы при выпечке пирога фруктовая начинка не растекалась, воткните в пирог несколько макаронин: сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, и противень останется чистым.

  • Торт не будет засыхать, если в коробочку с ним положить яблоко.

  • Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему постоять 15 — 20 минут, тогда он получится пышнее.

  • Если пирог при выпечке быстро румянится, следует накрыть чистым листом бумаги.

  • Чтобы кекс получился ярко-желтым, с вечера разотрите желток с щепоткой соли и оставьте до утра в холодном месте.

  • В тесто вместо маргарина можно положить свиной или бараний жир: изделие получится нежным и рассыпчатым.

  • Хорошо использовать для теста скисшее молоко: оно сделает выпечку более вкусной.

  • Добавляя в тесто изюм, предварительно обваляйте его в муке, тогда он не опустится на дно формы.

  • Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если присыпать его мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.

  • Тесто для вафель приобретет потрясающий аромат, если 2 части муки заменить на 1 часть апельсинового сока, добавив немного рома.

  • Чтобы сдобное тесто не потеряло при формовке эластичности, его рекомендуется готовить из  предварительно охлажденных продуктов.

  • Сдобное тесто будет значительно пышнее, если в него вводить яичные желтки или яйца, предварительно взбитые с сахаром.

  • Слоеное тесто не будет рассыпаться, если его смазать яйцом или молочно-яичной смесью.

  • Слоеное тесто хорошо сохранит форму, если его выпекать на противне, смоченном водой.

  • Заварное тесто необходимо выпекать в закрытой духовке, так как при малейшем сквозняке оно опадает.

  • Безе получится особенно объемным, если в белок, перед тем как взбивать его с сахаром, добавить немного разрыхлителя.

  • Не очень круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

  • Если тесто поднялось, а духовка еще не нагрелась, остановить подъем теста можно, накрыв его бумагой, хорошо смоченной водой.

  • Пирог легко извлекается из формы, если сразу же после того, как его вынули из духовки, поставили на мокрую салфетку.

  • Перед употреблением муку обязательно следует просеять, при этом мука очищается от разных механических примесей, разбиваются комки, имеющиеся в муке, и мука разрыхляется. Особенно тщательно следует разрыхлять муку для дрожжевого теста.

  • Кексы, куличи и др. выпекают на противне или форме смазанным сливочным или растительным маслом. При большом количестве масла вместо запекания получается жарка. При этом на нижней поверхности образуется твердая корочка, препятствующая подъему теста, в результате чего изделие остается низким и не выпеченным внутри.

  • Противень или форму, в которую выливают смесь, нельзя встряхивать. Дверцу духового шкафа нельзя резко открывать и захлопывать, так как движение воздуха может вызвать оседание теста.

  • Выпеченное изделие, например торт, вынимают осторожно и помещают близко от духовки. При встряхивании тесто сразу же оседает в середине изделия.

  • Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210 — 230 градусов. При низкой температуре его выпекать сложнее.

  • Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10 — 12 С и брать по мере необходимости.

  • При приготовлении песочного теста муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2 — 3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.

  • Проблему пересоленного теста можно решить, если заменить новую партию без соли, а затем смешать ее с пересоленным.

  • Соль в тесто надо класть осторожно: тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными.

  • Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать немного соли.

  • Слоеное тесто не будет скользить при раскатывании, если рабочую поверхность слегка сбрызнуть водой и лишь после этого выложить на нее пласты.

  • Кексы , торты и бисквитное тесто выпекают в сильно нагретом духовом шкафу. В течении первых 20 минут дверцу шкафа не следует открывать. Закрывать ее нужно быстро и аккуратно (не хлопая), чтобы тесто не опало.

  • Сладкие изделия, отделанные белковой глазурью, выпекают в слабо разогретом духовом шкафу. Тогда глазурь подсыхает, а не выпекается. Если же поместить изделия в сильно нагретый духовой шкаф, то глазурь через время опадет.

  • Торт не будет крошиться при поперечном разрезывании, если его резать ножом, предварительно нагретым в горячей воде или на плите.

  • Для получения совсем гладкой глазури на поверхности торта нож нужно погружать в горячую воду и быстро заглаживать им глазурь.

  • Торт, пирожные и другие изделия, которые наполняют или обмазывают масляным кремом, должны быть совершенно холодными.

  • Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают сиропом лишь слегка.

  • При использовании питьевой соды и углекислого аммония их следует размешивать с просеянной мукой, а не с кислым молоком и взбитыми яйцами. Приготовленные таким образом пончики и другие изделия при жаренье не впитывают жир и получаются очень вкусными, в противном случае они становятся очень жирными и невкусными.

  • Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить отдельно, они дольше не будут черстветь.

  • Старые дрожжи можно освежить. Для этого их необходимо измельчить, залить теплым молоком и процедить через ситечко,  медленно размешивая. Добавить 1 — 2 ч. л. сахара и оставить смесь на 10 — 15 минут. На готовность дрожжей к использованию укажут появившиеся пузырьки.

  • Дрожжи надо разводить теплой водой или молоком (до 30 С).

  • Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20 — 30 минут.

  • Сухие или замороженные дрожжи быстрее распустятся, если их посыпать сахарным песком.

  • Чтобы пищевая сода полностью нейтрализовалась при замешивании теста, в него необходимо добавить немного лимонной кислоты, предварительно растворив ее в воде.

  • Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей 2 — 5% от веса муки, а сухих — в четыре раза меньше.

  • Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

  • Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3 — 4 С.

  • Дрожжевое тесто отлично хранится в камере глубокой заморозки до 3 месяцев, и при необходимости его можно использовать для сладкой и пикантной выпечки.

  • Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.

  • Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, его нужно подогреть до 30 — 35С. Если это не помогает, следует добавить свежие дрожжи.

  • Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

  • Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.

  • Соду перед употреблением лучше развести с водой или тщательно перемешать с мукой.

  • Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.

  • Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, нужно в тесто добавить яйцо.

  • Блинчики будут гораздо вкуснее, если в тесто добавить взбитые белки.

  • Изделия из теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка.

  • Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить, если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.

  • Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, потому что блины не будут пышными.

  • Жареные пироги делают из теста более жидкой консистенции, чем печеные.

  • Для разрыхления теста, приготовленного из 1 кг. муки, требуется от 15 до 40 г. дрожжей. Чем сдобнее тесто (тем больше в нем сахара, яиц и масла), тем больше нужно и дрожжей.

  • Дрожжевое тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и стенкам посуды.

  • Чтобы аккуратно разрезать бисквит на коржи, его необходимо остудить. Затем в нужном месте сделать насечки, взять сложенную вдвое толстую нитку, вложить ее в эти насечки, перекрестить перед собой концы и потянуть их в разные стороны.

  • Поверхность слоеной основы следует наколоть вилкой. Смазать ее яйцом не рекомендуется, иначе при выпекании слоеное тесто потеряет воздушность и затвердеет.

  • Для охлаждения готовое изделие надо поставить на опрокинутое сито или решетку, тогда его низ не отсыревает.

  • Нельзя сразу ставить изделие в слишком горячую духовку, иначе верхняя часть теста будет твердой, а середина не пропечется.

  • Чтобы жареные пирожки получились румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

  • Песочное тесто восстановит эластичность, если его охладить, добавить яичные желтки и перемешать на холоде.

  • Встряхивать или передвигать противень, форму во время выпечки пирогов, изделия из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя.

  • Если какая-то часть пирога или печенья начинают подгорать, накройте ее промасленной бумагой.

  • Слоеное тесто следует выпекать при температуре 210 — 230 градусов. При более низкой температуре оно плохо выпечется, а при более высокой — не успеет подняться, и тесто быстро затвердеет и подгорит, оставшись непропеченным.

  • Чтобы оладьи не остыли, положите их на смазанную сливочным маслом сковороду или противень, накройте фольгой и поставьте в нагретую духовку.

  • В приготовленное для блинов тесто влейте 30 — 40 г. растительного масла и перемешайте, тогда вам не надо будет смазывать сковородку при выпечке блинов.

  • Бисквит готов, если при легком надавливании на верхнюю корочку ямка тот час же исчезнет.

  • Прежде чем печь блины, протрите сковороду солью.

  • Противни для запеканки нужно не только смазывать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним.

  • Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется.

  • Торт с начинкой должен простоять не менее чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус.

  • Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты положить слой творога.

  • Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.

  • Чтобы глазурь для торта была белоснежной, надо использовать при ее приготовлении не воду, а молоко, добавив в него несколько капель лимонного сока.

  • При глазировании шоколадной глазурью с маслом надо ненадолго поставить торт в горячую духовку: глазурь станет блестящей.

  • Вино, добавляемое в тесто или крем, можно с успехом заменить смесью из  2 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса (лучше винного), прогретых на слабом огне до растворения сахара.

  • При замешивании теста для выпекания коржей важно знать, что нельзя соединять кефир с яйцами. Нужно кефир и яйца вводить в тесто отдельно. Чтобы корж хорошо поднялся, яйца вводят в последнюю очередь, а перед этим их тщательно перемешивают с 1/2 ч. л. соли.

  • Если в тесто добавить соды больше, чем рекомендуется в рецепте, изделие будут иметь темный цвет и неприятный запах и привкус.

  • Чтобы освежить подсохшие лимоны и апельсины, опустите их в кипящую воду и, сразу же завернув в полотенце, остудите.

  • При избытке сахара в тесте пироги быстро покрываются золотистой корочкой и даже подгорают. Кроме того, замедляется процесс брожения дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

  • Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

  • Чтобы из лимона получить как можно больше сока, перед выжиманием положите его на 5 минут в горячую воду.

  • Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить, если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.

     

    http://sakvoyazh13.ru/%D0%BE-%D1%81%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B5/...

наверх